F.A.Q

Notre mission 

Nous préparons pour nos clients une pizza de grande qualité 24/7, avec des ingrédients sains et naturels, sélectionnés en France et en Italie. Et tout cela est bien sûr cuisiné par notre pizzaïobot sur place ! 

Nous créons aussi une nouvelle expérience de restauration : la première chaîne de restauration rapide intégrant un robot cuisinier, et donnant au client le contrôle total sur la création de sa pizza et le suivi de sa commande. C’est la Fast Good Food 

La genèse du projet 

Pourquoi PAZZI ? 

Au départ, c’est un simple constat de la part des deux fondateurs, Cyrill et Sébastien : la restauration rapide est bien souvent décevante. Elle propose de mauvais ingrédients, peu d’informations sur ces derniers dans les plats servis, des services pas si rapides que cela, une possibilité limitée de modifier son plat, des horaires d’ouverture peu adaptés aux nouveaux rythmes de travail, le tout provoquant des insatisfactions constantes. 

Cyrill et Sébastien, ingénieurs en électronique et robotique, se sont dit que la technologie pouvait peut-être résoudre tous ces problèmes et nous permettre notamment de : 

• Revenir à l’essentiel, le vrai goût des aliments 
• Manger Bon, Sain et Juste 
• Personnaliser le produit en fonction de ses envies 
• Expérimenter, partager, créer. 

Quand est né le projet ? 

Durant l’été 2012, Sébastien et Cyrill, fraîchement sortis d’études, ont esquissé les premiers croquis des robots. 

Fin 2013, l’entreprise était née, et fin 2019, nous avons ouvert notre premier restaurant à Val d’Europe.  

Que veut dire PAZZI ? 

C’est le masculin pluriel de pazzo en Italien, qui signifie FOU. 

Pazzo, on peut l’être de folie, de douleur, d’amour, de joie, d’allégresse, d’imprudence, d’excès, d’extravagances, mais aussi d’imprévisibilité (drôle pour un robot, non?). 

En Italie, on dit souvent qu’un pizzaïolo est un pazzo, quand il n’en fait qu’à sa tête. 

C’est aussi ce que l’on dit en voyant nos robots pizzaïolos à l’œuvre : « c’est complètement fou ! ». 

Et puis Pazzi, c’est l’anagramme parfait de pizza ! 

Nos pizzas, menus & ingrédients 

Quelle carte proposez-vous ? 

Nous proposons 13 recettes de pizzas personnalisables, des boissons, des desserts. Seules les pizzas sont élaborées par notre pizzaïbot. 

Qui élabore vos recettes de pizzas ? 

Tout d’abord notre chef, Thierry Graffagnino, triple champion du monde de la pizza a élaboré la pâte et les recettes. 

Et ensuite, notre pizzaïobot prend le relais en cuisinant tous les jours devant le client. 

Quels types d’ingrédients proposez-vous dans vos pizzas ? 

Nous avons passé du temps (18 mois) et dépensé beaucoup d’énergie pour trouver des ingrédients avec du goût, et la meilleure filière agricole possible. 

Nos ingrédients viennent principalement d’Italie et de France. Ils sont 100% naturels, sans conservateurs chimiques, sans pesticides, et bien sûr sans OGM. 

Ces ingrédients sont sélectionnés avec notre chef. 

• Nos légumes, frais et surgelés 1h après la récolte, sont bio et viennent d’Italie. 
• Nos fromages sont, pour la plupart, des AOP (Bleu d’Auvergne, Saint-Nectaire …) 
• Notre viande de bœuf est 100% pur muscle et provient de vaches du Limousin.  
• Notre jambon de porc, 100% français, est Bleu Blanc Cœur et Clean Label. 
• Nos poissons, thon, saumon d’Ecosse et cabillaud, sont tous issus de la pêche ou de l’élevage durable (normes M.S.C et A.S.C). 

Quel type de pizza proposez-vous ? 

Nous proposons des pizzas de type italien, c’est-à-dire à pâte fine et avec un maximum de 4 ingrédients (hors base et toppings), car nous souhaitons mettre en avant chaque ingrédient. 

Nous proposons trois types de bases : une sauce à base de tomates fraîches élaborée en Italie, une sauce de légumes à base de poivrons, et une sauce blanche à la recette unique. 

Enfin, nous avons jusqu’à 4 types de toppings : un dose supplémentaire de mozzarella pour les gourmands, des tomates Datterino Bio d'Italie, de la crème de pesto pour sublimer vos pizza et enfin des oignons caramélisés pour apporter de la douceur.

Comment est élaborée la pâte ? 

Elle comprend tout d’abord une farine d’exception, élaborée par notre chef en collaboration avec les Moulins Familiaux de la famille Maurey dans le moulin Paul Dupuis à Gournay en Bray (76). 

La recette à base de farine, de sel, d’eau, de levure… et d’huile d’olive et est gardée secrète ! Elle a été conçue par notre chef Thierry Graffagnino durant l’été 2017. 

La pâte sera élaborée quotidiennement et localement par nos équipes, avec une maturation minimum de 48 heures. 

C’est le robot qui élabore ensuite les pâtons, avec douceur. 

L’expérience PAZZI 

Comment ça marche ? 

Dès l’ouverture d’un restaurant, les clients pourront commander, soit sur place et sur borne, soit à travers des applications - applications de livraison ou notre application PAZZI. L’application PAZZI leur permettra de commander à distance et de récupérer la commande sans faire la queue. Elle leur permettra aussi de créer leur propre pizza. 

Une fois le menu commandé, les clients pourront suivre le processus d’élaboration de la pizza sous leurs yeux et avoir une notion très précise du moment de livraison du menu (à la minute près). 

Les prix seront fixés au plus juste : à partir de 7€, jusqu’à 14€ la pizza. Les clients ne paieront que ce qui est sur leur pizza. S’ils enlèvent des ingrédients, le prix sera modifié en conséquence.